Register
Products
407 protected names sit in the EU register under the two meat classes, 395 of them registered. Each has a filed product specification that says what the product is, where it may be made and by what method. Alongside them are 38 product classes, each of which exists here only because it joins to a register entry, a US standard of identity, an FSIS guideline or a composition row.
Product classes
0 protected names
Bacon
The only cured product whose nitrite levels are set individually in the regulations. 9 CFR 424.22(b) gives three different ingo...
2 protected names
Basturma
Salt-cured, pressed and air-dried beef coated in a spice paste. One of the products for which FSIS tabulates the available leth...
0 protected names
Biltong
Vinegar-treated, salted and air-dried beef. FSIS tabulates lethality support for biltong separately from jerky because the proc...
3 protected names
Blood sausage
Cooked rather than cured. Included because the register protects several, and because 9 CFR 424.21 lists the anti-coagulants pe...
1 protected name
Bologna
Shares its standard of identity with the frankfurter. Garlic bologna is named separately in the same section.
0 protected names
Braunschweiger
9 CFR 319.182 requires that braunschweiger and liver sausage contain at least 30 percent liver, calculated on the fresh liver w...
1 protected name
Bresaola
Salted and air-dried beef. FSIS publishes a summary of the scientific support available for lethality in bresaola in its Ready-...
2 protected names
Capocollo
The same cut as coppa under its southern Italian and American names. All three spellings appear in the withdrawn federal trichi...
10 protected names
Chorizo
Paprika-seasoned fermented sausage. The Iberian register entries cover both the Spanish chorizo and the Portuguese chouriço tra...
4 protected names
Coppa
Dry-cured pork neck muscle. Named in the withdrawn 9 CFR 318.10 list of products that required a trichinae treatment, alongside...
0 protected names
Corned beef
Brine-cured beef. Three separate sections of 9 CFR 319 cover corned beef, corned beef brisket and other corned beef cuts, and e...
0 protected names
Country ham
The one dry-cured whole muscle with a US standard of identity. 9 CFR 319.106 fixes the salt content, the weight loss and the pr...
- Culatello
- Cured pork loin
- Cured pork shoulder
- Droëwors
- Frankfurter
- Jambon sec
- Jamón
- Jerky
- Kiełbasa
- Lardo
- Lebanon bologna
- Mortadella
- Pancetta
- Pastrami
- Pepperoni
- Presunto
- Prosciutto
- Salami
- Salchichón
- Salt pork
- Saucisson sec
- Smoked ham
- Soppressata
- Soudjouk
- Speck
- Summer sausage
By country
France 107 / Portugal 74 / Italy 51 / Spain 44 / Germany 28 / United Kingdom 17 / Croatia 16 / Slovenia 8 / Hungary 6 / Poland 5 / Belgium 5 / Türkiye 4 all 29 countries
The register, alphabetically
- Aachener Weihnachts-Leberwurst / Oecher Weihnachtsleberwurst
- Abbacchio Romano
- Afyon Pastırması
- Afyon Sucuğu
- Agneau de l'Aveyron
- Agneau de Lozère
- Agneau de Pauillac
- Agneau de Sisteron
- Agneau des Pyrénées
- Agneau du Bourbonnais
- Agneau du Limousin
- Agneau du Périgord
- Agneau du Poitou-Charentes
- Agneau du Quercy
- Agnello del Centro Italia
- Agnello di Sardegna
- Aito saunapalvikinkku / Äkta basturökt skinka
- Alheira de Barroso-Montalegre
- Alheira de Mirandela
- Alheira de Vinhais
- Ammerländer Dielenrauchschinken / Ammerländer Katenschinken
- Ammerländer Schinken / Ammerländer Knochenschinken
- Babic de Buzău
- Baranjski kulen
- Barèges-Gavarnie
- Bayerisches Rindfleisch / Rindfleisch aus Bayern
- Berliner Currywurst ohne Darm
- Bœuf charolais du Bourbonnais
- Bœuf de Bazas
- Bœuf de Chalosse
- Bœuf de Charolles
- Boeuf de Vendée
- Bœuf du Maine
- Borrego da Beira
- Borrego de Montemor-o-Novo
- Borrego do Baixo Alentejo
- Borrego do Nordeste Alentejano
- Borrego Serra da Estrela
- Borrego Terrincho
- Botillo del Bierzo
- Boudin blanc de Rethel
- Bresaola della Valtellina
- Budapesti téliszalámi
- Bulagna de l'Ile de Beauté
- Butelo de Vinhais / Bucho de Vinhais / Chouriço de Ossos de Vinhais
- Cabrito da Beira
- Cabrito da Gralheira
- Cabrito das Terras Altas do Minho
- Cabrito de Barroso
- Cabrito de Extremadura
- Cabrito do Alentejo
- Cabrito Transmontano
- Cacholeira Branca de Portalegre
- Canard à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy)
- Capão de Freamunde
- Capocollo di Calabria
- Capocollo di Martina Franca
- Capón de Vilalba
- Carmarthen Ham
- Carn d'Andorra
- Carnalentejana
- Cârnaţi de Pleşcoi
- Carne Arouquesa
- Carne Barrosã
- Carne Cachena da Peneda
- Carne da Charneca
- Carne de Ávila
- Carne de Bísaro Transmontano / Carne de Porco Transmontano
- Carne de Bovino Cruzado dos Lameiros do Barroso
- Carne de Bravo do Ribatejo
- Carne de Cantabria
- Carne de la Sierra de Guadarrama
- Carne de Porco Alentejano
- Carne de Salamanca
- Carne de Vacuno del País Vasco / Euskal Okela
- Carne dos Açores
- Carne Marinhoa
- Carne Maronesa
- Carne Mertolenga
- Carne Mirandesa
- Carne Ramo Grande
- Carne Salada del Trentino
- Cecina de León
- Cerdo de Teruel
- Chapon du Périgord
- Charolais de Bourgogne
- Chistorra de Navarra / Txistorra de Navarra / Nafarroako Txistorra
- Chorizo de Cantimpalos
- Chorizo Riojano
- Chosco de Tineo
- Chouriça de Carne de Barroso-Montalegre
- Chouriça de carne de Melgaço
- Chouriça de Carne de Vinhais / Linguiça de Vinhais
- Chouriça de sangue de Melgaço
- Chouriça Doce de Vinhais
- Chouriço Azedo de Vinhais / Azedo de Vinhais / Chouriço de Pão de Vinhais
- Chouriço de Abóbora de Barroso-Montalegre
- Chouriço de Carne de Estremoz e Borba
- Chouriço de Portalegre
- Chouriço grosso de Estremoz e Borba
- Chouriço Mouro de Portalegre
- Ciauscolo
- Cinta Senese
- Cochinillo de Segovia
- Comeragh Mountain Lamb
- Confit d'oie du Sud-Ouest
- Connemara Hill Lamb / Uain Sléibhe Chonamara
- Coppa de Corse / Coppa de Corse - Coppa di Corsica
- Coppa de l'Ile de Beauté
- Coppa di Parma
- Coppa Piacentina
- Cordeiro Bragançano
- Cordeiro de Barroso / Anho de Barroso / Cordeiro de leite de Barroso
- Cordeiro Mirandês / Canhono Mirandês
- Cordero de Extremadura
- Cordero de Navarra / Nafarroako Arkumea
- Cordero Manchego
- Cordero Segureño
- Cotechino Modena
- Crudo di Cuneo
- Csabai kolbász / Csabai vastagkolbász
- Culatello di Zibello
- Dalmatinska janjetina
- Dalmatinska panceta
- Dalmatinska pečenica
- Dalmatinski pršut
- Dehesa de Extremadura
- Diepholzer Moorschnucke
- Dinde de Bresse
- Dithmarscher Gans
- Drniški pršut
- Eichsfelder Feldgieker / Eichsfelder Feldkieker
- Farinheira de Estremoz e Borba
- Farinheira de Portalegre
- Fenalår fra Norge
- Figatelli de l'Ile de Beauté / Figatellu de l'Ile de Beauté
- Fin Gras / Fin Gras du Mézenc
- Finocchiona
- Flönz
- Foie gras d'oie du Sud-Ouest
- Gailtaler Speck
- Gall del Penedès
- Génisse Fleur d'Aubrac
- Göttinger Feldkieker
- Göttinger Stracke
- Gower Salt Marsh Lamb
- Greußener Salami
- Guijuelo
- Gyulai kolbász / Gyulai pároskolbász
- Halberstädter Würstchen
- Hånnlamb
- Hofer Rindfleischwurst
- Holsteiner Katenschinken / Holsteiner Schinken / Holsteiner Katenrauchschinken / Holsteiner Knochenschinken
- Irish Grass Fed Beef
- Isle of Man Manx Loaghtan Lamb
- Íslenskt lambakjöt
- Istarski pršut / Istrski pršut
- Jabugo
- Jagnięcina podhalańska
- Jambon d'Ardenne
- Jambon d'Auvergne
- Jambon de Bayonne
- Jambon de l'Ardèche
- Jambon de Lacaune
- Jambon de Vendée
- Jambon du Kintoa
- Jambon noir de Bigorre
- Jambon sec de Corse / Jambon sec de Corse - Prisuttu
- Jambon sec de l'Ile de Beauté
- Jambon sec des Ardennes / Noix de Jambon sec des Ardennes
- Jamón de Serón
- Jamón de Teruel / Paleta de Teruel
- Jamón de Trevélez
- Jamón Serrano
- Kayseri Pastırması
- Kayseri Sucuğu
- Keleméri bárányhús
- Kiełbasa biała parzona wielkopolska
- Kiełbasa lisiecka
- Kiełbasa piaszczańska
- Kintoa
- Kranjska klobasa
- Kraška panceta
- Kraški pršut
- Kraški zašink
- Krčki pršut
- Krupnioki śląskie
- Lacón Gallego
- Lakeland Herdwick
- Lapin Poron kuivaliha
- Lapin Poron kylmäsavuliha
- Lapin Poron liha
- Lardo di Colonnata
- Lechazo de Castilla y León
- Lička janjetina
- Linguiça de Portalegre
- Linguíça do Baixo Alentejo / Chouriço de carne do Baixo Alentejo
- Lofotlam
- Lombo Branco de Portalegre
- Lombo Enguitado de Portalegre
- Lonzo de Corse / Lonzo de Corse - Lonzu
- Lonzo de l'Ile de Beauté
- Los Pedroches
- Lucanica di Picerno
- Lüneburger Heidschnucke
- Magyar szürkemarha hús
- Maine-Anjou
- Maranho da Sertã
- Međimursko meso 'z tiblice
- Melton Mowbray Pork Pie
- Meso crne slavonske svinje
- Meso istarskog goveda - boškarina / Meso istrskega goveda - boškarina
- Meso turopoljske svinje
- Morcela de Assar de Portalegre
- Morcela de Cozer de Portalegre
- Morcela de Estremoz e Borba
- Morcilla de Burgos
- Mortadella Bologna
- Mortadella di Prato
- Newmarket Sausage
- Nordhessische Ahle Wurscht / Nordhessische Ahle Worscht
- Nürnberger Bratwürste / Nürnberger Rostbratwürste
- Oecher Puttes / Aachener Puttes
- Oie d'Anjou
- Oie du Sud-Ouest
- Orkney beef
- Orkney lamb
- Paia de Estremoz e Borba
- Paia de Lombo de Estremoz e Borba
- Paia de Toucinho de Estremoz e Borba
- Painho de Portalegre
- Paio de Beja
- Pancetta de l'Ile de Beauté / Panzetta de l'Ile de Beauté
- Pancetta di Calabria
- Pancetta Piacentina
- Paška janjetina
- Pâté de Campagne Breton
- Pernil Cerretà
- Pintade de l'Ardèche
- Pintadeau de la Drôme
- Pitina
- Pollo y Capón del Prat
- Porc d'Auvergne
- Porc de Franche-Comté
- Porc de la Sarthe
- Porc de Normandie
- Porc de Vendée
- Porc du Limousin
- Porc du Sud-Ouest
- Porc noir de Bigorre
- Porchetta di Ariccia
- Potjesvlees uit de Westhoek
- Poularde du Périgord
- Poulet de l'Ardèche / Chapon de l'Ardèche
- Poulet des Cévennes / Chapon des Cévennes
- Poulet du Bourbonnais
- Poulet du Périgord
- Prekmurska šunka
- Prés-salés de la baie de Somme
- Prés-salés du Mont-Saint-Michel
- Presunto de Barrancos / Paleta de Barrancos
- Presunto de Barroso
- Presunto de Campo Maior e Elvas / Paleta de Campo Maior e Elvas
- Presunto de Melgaço
- Presunto de Santana da Serra / Paleta de Santana da Serra
- Presunto de Vinhais / Presunto Bísaro de Vinhais
- Presunto do Alentejo / Paleta do Alentejo
- Prleška tünka
- Prosciutto Amatriciano
- Prosciutto di Carpegna
- Prosciutto di Modena
- Prosciutto di Norcia
- Prosciutto di Parma
- Prosciutto di San Daniele
- Prosciutto di Sauris
- Prosciutto Toscano
- Prosciutto Veneto Berico-Euganeo
- Rillettes de Tours
- Rosée des Pyrénées Catalanes
- Salaisons fumées, marque nationale Grand-Duché de Luxembourg
- Salam de Sibiu
- Salama da sugo
- Salame Brianza
- Salame Cremona
- Salame d'oca di Mortara
- Salame di Varzi
- Salame Felino
- Salame Piacentino
- Salame Piemonte
- Salame S. Angelo
- Salamini italiani alla cacciatora
- Salchichón de Vic / Llonganissa de Vic
- Salinate de Turda
- Salpicão de Barroso-Montalegre
- Salpicão de Melgaço
- Salpicão de Vinhais
- Salsiccia di Calabria
- Samoborska češnjovka / Samoborska češnofka
- Sangueira de Barroso-Montalegre
- Saucisse de Montbéliard
- Saucisse de Morteau / Jésus de Morteau
- Saucisson d'Ardenne / Collier d'Ardenne / Pipe d'Ardenne
- Saucisson de l'Ardèche
- Saucisson de Lacaune / Saucisse de Lacaune
- Saucisson gaumais
- Saucisson sec d'Auvergne / Saucisse sèche d'Auvergne
- Saucisson sec de l'Ile de Beauté / Salciccia de l'Ile de Beauté
- Schwäbisch-Hällisches Qualitätsschweinefleisch
- Schwarzwälder Schinken
- Scotch Beef
- Scotch Lamb
- Šebreljski želodec
- Shetland Lamb
- Slavonska kobasica
- Slavonski kulen / Slavonski kulin
- Sneem Black Pudding
- Sobrasada de Mallorca
- Soppressata di Calabria
- Soprèssa Vicentina
- Speck Alto Adige / Südtiroler Markenspeck / Südtiroler Speck
- Spreewälder Gurkensülze
- Stornoway Black Pudding
- Szegedi szalámi / Szegedi téliszalámi
- Taureau de Camargue
- Ternasco de Aragón
- Ternera Asturiana
- Ternera de Aliste
- Ternera de Extremadura
- Ternera de los Pirineos Catalanes / Vedella dels Pirineus Catalans / Vedell des Pyrénées Catalanes
- Ternera de Navarra / Nafarroako Aratxea
- Ternera Gallega
- Thüringer Leberwurst
- Thüringer Leberwurst
- Thüringer Rostbratwurst
- Thüringer Rotwurst
- Timoleague Brown Pudding
- Tiroler Speck
- Torrezno de Soria
- Traditional Cumberland Sausage
- Vaca de Extremadura
- Vaca Gallega – Buey Gallego
- Vadehavslam
- Vadehavsstude
- Valle d'Aosta Jambon de Bosses
- Valle d'Aosta Lard d'Arnad / Vallée d'Aoste Lard d'Arnad
- Veau d'Aveyron et du Ségala
- Veau du Limousin
- Viande de porc, marque nationale grand-duché de Luxembourg
- Vindelnrökt skinka
- Vitela de Lafões
- Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale
- Vitelloni Piemontesi della Coscia
- Vlees van het rood ras van West-Vlaanderen
- Volaille de Bresse / Poulet de Bresse / Poularde de Bresse / Chapon de Bresse
- Volailles d'Alsace
- Volailles d'Ancenis
- Volailles d'Auvergne
- Volailles de Bourgogne
- Volailles de Bretagne
- Volailles de Challans
- Volailles de Cholet
- Volailles de Gascogne
- Volailles de Houdan
- Volailles de Janzé
- Volailles de l'Ain
- Volailles de l'Orléanais
- Volailles de la Champagne
- Volailles de la Drôme
- Volailles de Licques
- Volailles de Loué
- Volailles de Normandie
- Volailles de Vendée
- Volailles des Landes
- Volailles du Béarn
- Volailles du Berry
- Volailles du Charolais
- Volailles du Forez
- Volailles du Gatinais
- Volailles du Gers
- Volailles du Languedoc
- Volailles du Lauragais
- Volailles du Maine
- Volailles du plateau de Langres
- Volailles du Val de Sèvres
- Volailles du Velay
- Weideochse vom Limpurger Rind
- Welsh Beef
- Welsh lamb
- West Country Beef
- West Country Lamb
- Westfälischer Knochenschinken
- Zagorski puran
- Zampone Modena
- Zgornjesavinjski želodec
- Αρνάκι Ελασσόνας / Arnaki Elassonas
- Αρνάκι Λήμνου / Arnaki Limnou
- Κατσικάκι Ελασσόνας / Katsikaki Elassonas
- Κατσικάκι Λήμνου / Katsikaki Limnou
- Λουκάνικο Πιτσιλιάς / Loukaniko Pitsilias
- Λούντζα Πιτσιλιάς / Lountza Pitsilias
- Παφίτικο Λουκάνικο / Pafitiko Loukaniko
- Χοιρομέρι Πιτσιλιάς / Hiromeri Pitsilias
- Горнооряховски суджук / Gornooryahovski sudzhuk
- 南京盐水鸭 / Nanjing Yan Shui Ya
- 天祝白牦牛 / Tianzhu Bai Mao Niu
- 鄂托克阿尔巴斯山羊肉 / Etuoke Aerbasi Shan Yang Rou
- 金华两头乌猪 / Jinhua Liang Tou Wu Zhu
Source: eAmbrosia, the EU geographical indications register. 3978 entries in the register, 407 in product classes 1.1 and 1.2. Retrieved 2026-09-04. eAmbrosia
The occasional dispatch
When a regulation changes, a guideline is reissued or a new protected name enters the register, it goes out in an email. Occasional, not scheduled, and only when something actually moved.